谁动了我的奶酪？当然是中国消费者

从《猫和老鼠》里有洞孔的黄色大块食物，到励志畅销书《谁动了我的奶酪？》、中国必胜客的奶酪披萨及一线城市西式甜品店里的芝士蛋糕，中国的80后和90后已经开始熟悉这种臭臭的乳制品。

然而，在大众层面上，中国人对于奶酪的认识还局限于磨碎的莫泽雷拉（Mozzarella）或切达干酪片（Cheddar）。至于Roquefort、Camembert、Feta、Emmental、Gouda、Taleggio、Saint Nectaire和Monterey Jack等各种形形色色的产品，中国消费者还是一头雾水。

奶酪的主要销售渠道仍然在食品服务行业，如面包店和餐馆。这意味着零售市场依然存在巨大空间。2016年的英敏特分类报告显示，中国的奶酪零售渗透率仅为24%，越南是73%，日本是41%。据中国奶业协会的数据，2017年，中国人均奶酪消费量保持在0.1公斤左右，远低于全球2.6公斤的平均水平。

奶酪品牌仍在试图让这一产品登上中国人的餐桌。但几千年来，中国人传统饮食文化中并无奶酪这一食物。欧洲人用刀切奶酪，但中国人用筷子对付任何一种食物。

“比如我煮好了一碗面条，如果给我一块奶酪，那会非常不协调,” 杜邦中国营养与健康公司文化和专业创新团队的高级应用专家王德纯（Dechun Wang）在上个月于上海举办的FBIF2018食品饮料创新论坛上表示。

除了饮食习惯，大多数汉族消费者并不反感奶酪，只是对这一奇怪的味道很好奇。毕竟，在历史上，奶酪（通常由山羊或牦牛奶制成的）只出现在中国北方内陆的游牧部落菜单上。传统上，奶牛在中国是农业工具，而不是奶制品的来源。奶酪——不论是加工过、天然、硬的或软的，从来都没能成为主流的食物词汇。

但王德纯认为，我们不必担心奶酪产品的形象或饮食习惯障碍。在中国，以奶酪为食材的“零食化”趋势以及对甜味的偏好将有助于新兴的奶酪制造商。例如，蓝莓芝士蛋糕会比臭豆腐更有吸引力。

在中国营养观念里有四大乳制品，但对奶酪的认识则几乎是一张白纸。牛奶和酸奶拥有有利健康的产品形象（有助于提高免疫力和骨骼健康），而黄油则更可能与高热量、脂肪和胆固醇有关。根据英敏特的研究，奶酪的产品形象介于两者之间。